생크림에도 종류가 있다는 사실!
식물성생크림 동물성생크림 차이점은 무엇인지,
어떤 생크림을 선택하는 것이 나에게 적합한지 알아보는 시간 가져봅시다!
흔히 많이들 맛봐왔던 휘핑크림은 어떤 크림에 해당하는지도 알려드리며
생크림에 대해 전반적으로 정리해드리도록 할게요~!
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크림의 종류
크림을 5가지 종류로 정리하자면 아래와 같습니다.
크림은 주로 용도나 지방 함유량에 따라 구분됩니다.
참고로, 유지방 함량이 높을수록 안정된 상태의 거품을 얻을 수 있습니다.
- 생크림 (Heavy Cream 또는 Heavy Whipping Cream)
- 일반적으로 약 36-40%의 지방 함유
- 높은 지방 함량으로 부드럽고 크리미한 텍스처를 만들어내며, 디저트나 베이킹에서 사용. 또한, 휘핑하여 크림으로 사용하기도 함.
- 휘핑 크림 (Whipped Cream 또는 Light Whipping Cream):
- 약 30-36%의 지방 함유
- 주로 휘핑하여 부드럽고 가벼운 크림을 만들어 디저트에 토핑으로 사용. 케이크, 파이, 커피 등 다양한 음식에 사용.
- 싱글 크림 (Single Cream 또는 Light Cream):
- 약 18-30%의 지방 함유
- 샐러드 드레싱, 수프, 커피 등에 더해져서 크림을 만들거나 요리에 사용. 휘핑에는 적합하지 않음.
- 반 유지 크림 (Half-and-Half):
- 약 10-12%의 지방 함유
- 커피나 차에 우유 대신 사용하거나 요리에 크림을 더할 때 사용. 생크림과 우유를 섞어 만든 제품.
- 크림 치즈 (Cream Cheese):
- 약 33-35%의 지방 함유
- 디저트나 베이킹에 사용되며, 케이크, 초콜릿 칩 쿠키, 치즈케이크 등에 사용.
식물성생크림이란?
식물성 생크림은 동물성 성분을 사용하지 않고 식물성 원료로 만들어진 생크림입니다.
일반적으로 우유나 크림 같은 동물성 성분을 사용하지 않고
식물성 유지나 식물성 유지함량의 유지밀크 등을 사용하여 만들어집니다.
따라서 채식주의자 사람들에게 적합하며, 동물복지에 대한 우려를 가진 소비자들에게도 인기가 있습니다.
주로 대두나 코코넛 오일, 코코아 버터, 팜 오일 등과 같은 식물성 유지들이 사용됩니다.
대부분의 식물성 생크림은 유당 무첨가이며, 비건이거나 유당 불내성이 있는 사람들에게 적합합니다.
식물성 생크림은 요리에 사용되는 것이 주로 일반적이며, 디저트나 베이킹에서도 흔히 사용됩니다.
더불어, 샐러드 드레싱이나 수프와 같은 요리에도 추가될 수 있습니다.
전통적인 동물성 생크림과 비교할 때 텍스처나 맛이 다를 수 있지만,
식물성 생크림을 동물복지를 고려한 대안으로 선택합니다.
동물성생크림이란?
동물성 생크림은 동물성 원료를 사용하여 만들어진 생크림입니다.
주로 소, 양, 염소 등의 우유를 가공하여 만들어지며, 우유에서 분리된 유지를 사용하여 생산됩니다.
생크림은 우유나 유지의 지방 함량이 높은 부분을 의미하며,
주로 요리에 사용되거나 디저트에 토핑으로 사용됩니다.
동물성 생크림은 우유의 지방 함량을 높이기 위해 생산되는데,
우유를 원료로 하여 만들어지므로 유당이 함유되어 있을 수 있습니다.
그러므로 유당에 민감한 사람들이나 유당 불내성을 가진 사람들은 동물성 생크림을 섭취할 때 주의해야 합니다.
동물성 생크림은 요리에서 크림 소스, 스무디, 디저트, 베이킹 등 다양한 음식에 사용됩니다.
그리고 케이크나 파이 등의 베이킹 과정에서 크림을 생크림으로 덧바르거나 휘핑하여 토핑으로 사용하기도 합니다.
동물성 생크림은 맛과 질감이 풍부하며, 많은 요리에 사용되어 왔습니다. 그러나 채식주의자나 동물복지에 민감한 소비자들로부터는 대안이 필요한 경우가 있어 식물성 생크림이나 다른 비동물성 대안 제품이 인기를 얻고 있습니다.
식물성 생크림 동물성 생크림 차이
한국에서는 보통 유지방이 18%이상 되어야 생크림으로 분류가 가능합니다.
‘생크림’은 첨가물 없이 그저 우유보다 유지방 함량이 높은 순수 우유입니다.
동물성 생크림은 이러한 100%순수우유생크림입니다.
맛이 가장 부드럽고 고소하지만 냉장보관이 필수이고 유통기한이 짧아 그만큼 가격도 비쌉니다.
또한 휘핑하기 어려운 편에 속해 이를 보안하기 위해
점도 증진제나 산도조절제 유화제 등 각종 첨가물이 들어간 식물성 생크림을 사용하는 것입니다.
유통기한이 일주일 정도인 동물성생크림에 비해
식물성생크림은 6개월에서 1년 정도로 아주 길고 크림형태가 유지되는 기간도 훨씬 더 깁니다.
식물성 생크림은 작업성이 높고 초보자가 사용하기도 쉬우며 가격이 저렴합니다.
브랜드마다 차이가 있지만 대부분 설탕이 첨가된 가당 제품이 많고 각종 첨가물이 들어가
몸에서 분해되기 어렵다는 단점이 있습니다.
맛 부분에서나 건강적으로나 동물성생크림을 선호하는 이유입니다.
앞서 설명했듯이 동물성생크림은 100%우유생크림이라
먹고 나면 깔끔하고 고소한 맛이 남는데
식물성 생크림은 입안에서 기름이 코팅되는 느낌이 남기도 해 느끼한 느낌이 훨씬 강합니다.
설거지를 하더라도 식물성생크림이 묻은 그릇을 헹굴 때는 덩어리져서 물에 둥둥 뜨는 반면
동물성 생크림은 보다 물에 잘 풀어지는 것을 확인할 수 있습니다.
가격과 모양 유지 면에서 더 용이하기에 보통의 커피숍에서 쓰는 휘핑크림은 대부분 식물성 크림이 많습니다.
식물성에는 보통 팜핵 경화유, 쇼트닝, 유화제, 합성감미료, 액상과당, 인공 착향료 등 아주 다양한 첨가물들이 들어갑니다.
좋은 생크림 케이크 고르는 3가지 방법
동물성 생크림과 식물성 크림은 제과·베이커리 용도로 사용되고 겉모양이 비슷해 구분이 쉽지 않습니다.
다만 맛과 풍미는 물론 성분에서 차이가 납니다.
동물성 생크림에 함유된 콜레스테롤은 양 조절이 필요하지만 인체에는 꼭 필요한 성분입니다.
반면 식물성 크림은 유화제·안정제·향료 등 각종 화학 첨가물이 함유되어 건강에 해롭습니다.
요즘 동물성생크림이 알티를 많이 타면서 이슈가 많이 되었죠.
케이크샵이나 베이커리카페에 가더라도 케이크를 구매할 때 동물성생크림을 사용하냐는 질문을 꼭 하곤 합니다.
맛과 풍미가 훨씬 뛰어나고 몸에 해롭지 않은 100%우유생크림인 동물성이 인기를 끌고 있습니다.
좋은 생크림 케이크를 드시고 싶다면
1.시트에 시럽을 바르는지
2.동물성생크림을 사용하는지
3.당일 생산해 생과일에 시럽을 바르지 않고 판매하는지
4. 시트밀도가 높으면서도 식감이 부드럽고 가벼운지 확인해보시길 바랍니다.
3번은 불가피하더라도 1,2,4번을 충족하는 케이크 맛집은 아주 드묾니다.
지역별로 위 사항을 충족하는 베이커리 한 두곳은 있으니 잘 서치해보고
맛있는 케이크 잘 골라 드시기 바래요~:)
오늘은 생크림의 종류와 식물성,동물성 생크림의 차이점에 대해 알아보았습니다!
포스팅이 여러분께 유익했으면 좋겠네요 읽어주셔서 감사합니다^^
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